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红烧黄花鱼
红烧黄花鱼
详细介绍

    红烧黄花鱼属于粤菜,是一道家常菜。主料是黄花鱼,配以青菜、猪肉等烧制而成。黄花鱼含丰富的蛋白质维生素,体质虚弱者应多食。

食材准备

主料:黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)

调料:油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)

制作步骤

1、洗净膛好的黄花鱼,加入1/3汤匙盐抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟。

2、青红椒切成滚刀块,香菜切成末;土豆去皮,放入沸水中煮10分钟,捞起过冷河沥干水,切成滚刀块。

3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再拍上一层干面粉待用。

4、取一平底锅,烧热5汤匙油,放入黄花鱼,以中火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油。

5、取一炒锅,烧热2汤匙油,炒香葱蒜末、姜丝和八角,加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。

6、注入1/2杯高汤,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味,放入黄花鱼轻轻翻动,让鱼身裹上酱汁。

7、加盖大火煮沸,改小火焖煮5分钟,洒上香菜末,即可出锅。

注意事项

1、黄鱼要用盐腌入味之后,才可抹上面粉,否则煎好的鱼会淡而无味。

2、煎鱼宜用中火,先将一面煎至金黄色,再翻面续煎至金黄色即成,期间不可随黄花鱼意翻鱼,以免将鱼肉弄碎。

3、将煎好的鱼下锅烧煮时,只需将汤汁淋在鱼身上便可,要减少给鱼翻身的次数,免得鱼身断裂。

4、用厨房纸吸干鱼身的水分,再抹入少许面粉,这样煎鱼时,鱼皮就不容易粘锅,切记不可用粘性较大的生粉。

5、土豆比较难熟,要先用水煮至八成熟,捞起切块后,再下锅与黄花鱼同焖,可使土豆变得软滑入味,非常好吃。

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